Něco na zub? :-)

Tak jsem si otevřela láhev červeného (Malbec 2013) a pustila se do dalšího psaní…

Maso

Asi první, co se každému vybaví, když se řekne Argentina je steak! :-)

Jelikož krávu moc neocením, ještě jsem neměla odvahu si ho dát…ale třeba to doženu, když za pár dní balím a letím z5! Když se tady řekne maso, obecně se myslí kráva (carne) – ty jsou hlavně na pampách, kde je široko daleko jenom tráva, tráva a tráva…pokud je jiné maso, je specifikováno. Hodně jedí kuřecí, chrochtavé jsem asi ještě nepotkala. Stejně tak ryby a mořské plody tu nejsou moc populární, i když je půlka země u pobřeží, ale dají se sehnat. A u jezer a řek se dají sehnat ryby sladkovodní – dorado, patú, hrubí. V Patagonii naopak jedí ovečky – mají různé druhy, jedny na vlnu, jedny na maso, další na mlíko (a sýry). Provincie Mendoza a San Juan jedí kůzlata (chivito).

Průměrná konzumace hovězího je 58 kilo masa na člověka za rok (zdroj: Lonely Planet 2014).

Steak house se jmenuje parrilla a na výběr je několik možností steaků (řekla bych, že tady porcují maso trochu jinak, nebo je to jen moje kraví neznalost):

Bife de chorizo (svíčková, tlustý a šťavnatý)

Bife de costilla (“T bone“ nebo porterhouse steak, nevím jak to přeložit správně)

Bife de lomo (panenka)

Cuadril (rump steak)

Ojo de bife (rib eye)

Tira de asado (žebírka, tenké křupavé stripsy)

Vacío (flank steak, prorostlé maso)

carné - hovězí
(http://www.taringa.net/posts/info/14302857/Cortes-de-carnes-Argentina.html)

Hodně populární je tady assado, což je grilovačka trochu jinak, než ji známe my – mají na to takový betonový přihrádky a sedátka kolem. Rozdělávat oheň v grilu (topí klasicky polínkama, žádné uhlí nebo briketky či lávový kámen) se nezačíná dřív než kolem desáté a jíst můžete kolem půlnoci i déle - je to takový „social event“ :-)

Carhúe - místa pro assado na okraji města :-)

Ještě mají spoustu takových klobásek, hovězí nebo vepřové, který se jmenují chorizo.

Většina šunky je tady kuřecí, ale polská sousedka na šla i jednu chrochtací a měla z toho vážně radost! Pak ještě mají jamon crudo a to je podobný španělský šunce, jen nevím jak se tam jmenuje :-D

Milanesa = řízek a Milanesa napolitana = řízek pomazaný kečupem, plátek šunky a plátek sýra na vrchu, lehce rozteklý na teplém řízku, na vrchu kolečko rajčete posypané bazalkou.

Pizza & pasta

Díky tomu, že sem během 19. století připlulo (a asi i uteklo) dost Italů, těstoviny a pizza jsou tady hodně populární. Dokonce i existují krámky, kde dělají čerstvé (domácí) těstoviny, které si buď můžete odnést domů a uvařit podle své chuti nebo si je koupit do krabičky – vyberete si typ těstoviny (špagety, penne, ravioly, sorrentinos, tallerines…) a omáčky k nim (tuco = rajčata, salsa blanca = bešamel, estofado = dušené mleté hovězí) a máte to bez práce! :-)

špagetky v Puerto Madryn :-)

Ovoce a zelenina

Mají tady toho spoustu, ne všechno roste v Argentině – pomeranče, mandarinky, jablka, hrušky, banány, výborný ananasy! Ze zeleniny hodně jedí pumpkiny a různý takový dýně a cukety, lilky, brokolici. Co je tu drahý tak jsou vlašáky a houby, ale to mi zas až tak nevadí…

A na pizze jsem chutnala "hearts of palm" - konzistencí mi to připomínalo ananas, ale chuť mi nijak výrazná nepřišla.

Empanadas

Přirovnala bych to k pirožkům, takové kapsičky z těsta, ale větší. Pečou se nebo smaží a mají různé náplně – šunka, sýr, zelenina, mleté maso, kuřecí…

Sandwiches de miga

Sendviče z velice tenkého toustového  chleba – nemá kůrku a je silný cca půlcentimetr. Většinou má 3 vrstvy chlebíku a šunku a sýr (chleba – šunka – chleba – sýr – šunka), ale může mít i víc vrstev nebo jiné náplně. Populární jako sváča nebo i k obědu.

Tartas
Málem bych zapomněla na slanou verzi koláčů. Je to podobný jako náš slaný štrůdl, jen upečneé jako "apple pie" :-) náplň dle chuti - zelenina, maso, šunka, sýr, niva...

Sladké zobnutí

Základem je dulce de leche – představte si krémový karamel, jako když se udělá karamel ze Salka. Móóóc dobrý, mažou si to místo nugety na chleba…já jsem si jedno pořídila proti trudomyslnosti a mám ho se lžičkou na stole pro okamžité použití! :-D

Medialunas – takové jako croissanty (“půlměsíce“), jen z trochu jiného těsta. Sladká i slaná varianta.

Alfajores – kulatý sendvič ze 2 sušenek, uprostřed většinou dulce de leche. Může být jenom tak nebo obalené v kokosu nebo hnědé/bílé čokoládě.

Lemon pie – ochutnala jsem výborný u nás v bufítku, mám recept, zkusíme a uvidíme :-)

Cup cake – v podstatě to jsou takový muffínci, jen různá těsta a různé polevy navrchu.

Flan - taková skoro pudinková konzistence, jen jemnější. Vyrábí se z vajec, mlíka a cukru a vanilkové esence. Na vrch se často dává dulce de leche nebo jen zkaramelizovaný cukr.

Čokoláda – někde mají lokální výrobu. Já jsem si v obchodě našla „Cofler“ s oříškama, který se můžu užrat.

Bon bon – typická příchuť bonbonů, přivezu (snad) na ochutnání.

Helado = zmrzlina. Heladerías = zmrzlinárny. V tomhle se tady Italové taky nezapřou – jsou to takové klimatizované obchůdky, kde si vyberete velikost porce a potom si vyberete jaké příchutě - většinou mají na výběr 20+!!! Je to trochu umění - když si dáte do kornoutu, spodní naplácnou do kornoutku a vrchní udělají jako takový sloup nahoru a zapíchnou lžičku. Já mám vždycky strach, že si to na sebe vykydnu. Né jako v Čechách, že se ztrácí 2 kopečky v kornoutku… A taky mají naskáče a zmrzlinové dorty – takový kochací krámek. :-D

Pitivo

Kafe tady dostanete v různých verzíc h podobně jako steaky: café con leche (s mlíkem půl na půl), café chico (preso), cortado (preso s trochou mléka) nebo lagrima (mléko s trochou kávy).

Populární tady je čerstvý džus z pomerančů (jugo de narancha exprimido) a nebo ovocné i mléčné šejky. A pak mají gaseosas – nealko, hodně neperlivých ochucených vod.

Víno: Mendosa - robustní červený malbec, San Juan – červený syrah, Cafayate – suché bílé torrontés.

Pivo – národní značka je Quilmes, různé druhy, poměr cena výkon dobrá. V obchodech mají hlavně litrové lahve, menší nebo plech vychází celkem draho a není to moc běžný. Ještě jsem ochutnala Artesana – moc dobrý a má krásněj obal :-D a pak ještě Patagonia, která dělá i druh “Bohemian pilsener“.

Fernet Branca – "vyjímečně hořký, vyjímečně dobrý". Je tu velice populární, mixují s kolou, druhý den zaručuje těžkou hlavu - nemám z vlastní zkušenosti, ale potvrzeno nezávislým průzkumem mezi studenty :-D Na mě je moc hořký i s kolou („drsoně“ máme i v Čechách). Původně je prý Fernet italský, nepřekvapilo by mě to.

Maté

Čaj nečaj, který má 2 varianty: sypaný yerba maté a klasicky v čajových sáčcích maté cocido. Yerba maté jsou nasekané lístky (a někdy i stonky) cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis). Populární v Argentině, Uruguaii a Brazílii.

Pití maté je skoro rituál (další social event) – jeden člověk (cebador), který servíruje ostatním do klasického hrníčku (kalabasa) s takovým kovovým brčkem se sítkem s dírkami na konci (bombilla). Maté se připravuje tak, že se naplní kalabasa asi do ¾ hrnečku, sklepe se na bok a dá se bombilla. Zalije se opatrně trochou vody (napoprvé může být i studená), aby se suchá drť nasákla a nabobtnala. Potom se po bombille dolívá horká voda (teplota by měla být kolem 80°C) tak, aby se zalilo maté akorát vodou. Srká se skrz bombillu přes sítko.

Nalévač servíruje postupně všem. Kdo dopije, vrátí kalabasu nalívači a ten z termosky dolije vodu a podává dalšímu. Nemělo by se hýbat s bombillou a neměl by se hrneček držet moc dlouho. Maté se nemění, dolívá se opakovaně do stejného hrnečku. První nálev je nejsilnější. Taky záleží na tom, kolik maté dáte do kalabasy a jak moc drcené si koupíte (čím větší části rostlin tím jemnější chuť). Pokud poděkujete „gracias“, když vám podají kalabasu, znamená to, že končíte a další kolo už si nedáte :-)

Pro mě na první ochutnání dost trpké až hořké, ale na tu chuť se dá zvyknout. A někteří si přisypávají cukr nebo přidávají med. Přivezu nějaké na ochutnání, když to projde celnicí… ;-)

Další variantou je tereré – studený nápoj, kdy se maté zalévá studenou vodou nebo pomerančovým džusem (na toto prý přišli v Brazílii). Pro místní teploty v létě ideální! :-)

Koho by to zajímalo, našla jsem moc pěkný stránky a obchod v Čechách - www.pijumate.cz.